これまでＪＡいわて南管内は「岩手南牛」、ＪＡいわい東管内は「いわて牛」と異なる銘柄となっていた一関地方の肥育牛を「いわて南牛」に統一されたブランド牛。

熟成肉とは、一定期間低温で保存した肉で、肉の質感、味が変化することでおいしくなると言われています。 熟成肉の規定は、まだ日本にはありませんが、門崎熟成肉の定義には細かな規定はあります。